A Alquimia
Os Alquimistas estão chegando. Estão chegando os Alquimistas.
Defumação plant-based, natural, saudável e consciente.
Quando falamos em processo de defumação, provavelmente venha à sua mente a imagem de alimentos expostos à fumaça, em um ambiente fechado, com temperatura e tempo controlados. Podemos listar bacon, provolone, salmão, linguiças e diversos embutidos para ilustrar esse processo. E o que eles têm em comum? São todos alimentos com conteúdo de gordura de origem animal, que encontra-se geralmente em estado sólido.
Aqui é importante esclarecer que, no processo de defumação, é necessário que haja alto teor gordura no alimento para que haja a fixação do sabor.
E por que não defumar gorduras de origem vegetal, pensando em uma alternativa saudável? A questão é que as gorduras vegetais comumente são encontradas na forma de óleos, no estado líquido.
Defumar um líquido é um desafio. O problema é que, partindo do processo convencional, ao utilizar um recipiente para conter esse líquido se perde grande parte da superfície de contato com a fumaça, resultando em um processo lento e com pouca intensidade de sabor.
A saída adotada por quase a totalidade da indústria é a defumação química, que consiste na utilização de aromatizantes que são adicionados ao produto final. Alternativa esta que descartamos por não estar alinhada com a filosofia da Mirante Alquimias Gustativas.
Nossa decisão, então, foi investir alguns anos em pesquisa e desenvolvimento para criar um método original de defumação plant-based, natural, saudável e consciente, o qual batizamos de Alquimia nº 1.
Plant-based: utilizando apenas fumaça de madeiras selecionadas, conseguimos manipulá-la em diferentes estágios e promover a interação com gorduras de origem vegetal em estado líquido e conferir sabor de maneira intensa e sem off-flavors.
Natural: a experiência sensorial da defumação natural é única. O verdadeiro sabor que a lenha traz é algo que já faz parte do nosso DNA, desde os primórdios. É mais do que um gosto, é um cheiro que abre o apetite e nos faz salivar. Sabor este, inclusive, que deixamos há poucas gerações no campo, quando todas as refeições eram feitas no fogão à lenha.
Saudável: manifestamos nossa técnica em azeites extravirgens e óleos prensados a frio, sempre atentos em oferecer produtos saudáveis aos nossos clientes. Soma-se a isto o fato que em nosso processo não deixamos a fumaça encostar nos óleos, evitando assim que HPAs (hidocarbonetos policíclicos aromáticos, potencialmente carcinogênicos) sejam adicionados ao processo ao mesmo tempo que preservamos a delicadeza da extração a frio dos azeites/óleos (sem exposição ao calor, luz e ar).
Consciente: vale mencionar também que é um processo ambientalmente consciente. Utilizamos apenas 3 kg de lenha para 100 litros de óleo. E essa lenha ainda pode ser reaproveitada como carvão, configurando um impacto mínimo.
Todos os óleos e azeites defumados da Mirante Alquimias Gustativas são opções naturais e saudáveis para que você tenha acesso à defumação de verdade na sua mesa. Aproveite para conhecer nossa loja on-line!
Já ouviu falar em HPAs?
Os HPAs (hidrocarbonetos policíclicos aromáticos) são compostos resultantes de processos de queima e nocivos à saúde, pois possuem potencial carcinogênico e mutagênico.
Os HPAs podem estar presentes na vida cotidiana de diversas formas. São fontes de exposição, por exemplo: combustão de motores de automóveis, fumaça de cigarro, processos industriais e até mesmo um simples churrasco. Sendo assim, é muito importante que a concentração de HPAs não ocorra em nível superior ao classificado como prejudicial à saúde. A Comunidade Europeia, por exemplo, determina limites de 2 a 6 microgamas de benzopireno (uma molécula do grupo dos HPAs) por quilo em determinados grupos de alimentos.
O processo de defumação convencional consiste na exposição direta de alimentos à fumaça, Ou seja, invariavelmente são transferidos HPAs ao produto final e é muito importante que os limites mencionados acima não sejam excedidos.
Já na produção de fumaça líquida, fumaça em pó ou aromatizantes sabor defumado em geral, os HPAs estão presentes em maiores concentrações. Por isso são necessárias etapas de separação e filtragem, além de um rigoroso controle de qualidade para que o produto final esteja apto ao consumo humano.
A Mirante Alquimias Gustativas levou em consideração estas questões no desenvolvimento do seu exclusivo método de defumação Alquimia nº 1. Nele, os HPAs são eliminados da fumaça antes que entre em contato com o alimento para que o produto final seja plenamente saudável. E, claro, sem perder o delicioso sabor da verdadeira defumação natural!
