Berinjela Defumada "do Padre" - Mirante Alquimias Gustativas

Receita e fotos por Nicole Khouri (@comidadegente_)

Esse é um prato de personalidade, que esbanja aromas e sabores: uma base de berinjela defumada com camadas de especiarias, ervas, nozes, acidez… tem de tudo um pouco! E é claro, o sabor inigualável do Azeite Defumado Alquimia nº 1 da Mirante Alquimias Gustativas é o que une todos esses ingredientes de uma maneira única. Prepare-se para uma expedição gastronômica completa!

Berinjela Defumada "do Padre" — *Berinjela Defumada “do Padre”: quase que dá pra sentir o cheiro dos temperos e da defumação pela tela, não é verdade*?

Ingredientes

2 berinjelas (das pequenas pra cozinhar por dentro no calor da chama);
3 colheres de sopa de tahine;
2 colheres de sopa de mostarda escura;
Sal;
4 colheres de sopa de água (ou mais, até conseguir montar um molho mais solto);
Tomates cereja cortados ao meio;
4 dentes de alho picados;
4 colheres de sopa de azeite para fritar o alho;
1 colher de sopa de páprica doce;
Pimenta do reino;
Limão para molhar a berinjela antes de ganhar o molho;
Hortelã, tomilho, sumac, nozes. Se encontrar, flores açafrão para dar aquele requinte;
Azeite Defumado Alquimia nº 1 para fechar tudo isso!

Modo de Preparo

Queime as berinjelas na boca do fogo, virando para queimar todos os lados. Deixe esfriar e retire as cascas em seguida. Reserve.

Enquanto a berinjela esfria, faça o molho: misturando o tahine à mostarda e soltando com a água e temperando com um pouco de sal e pimenta preta.

Frite o alho no azeite, adicione a páprica e reserve.

Para montar, abra a berinjela com a faca e dê batidinhas para que se solte ao puxar, mas sem retirar o cabo para manter a forma orgânica da berinjela.

Tempere com limão, sal e pimenta, coloque o molho de tahine por cima e o azeite de alho com páprica também.

Finalize com o Azeite Defumado Alquimia nº 1, tomatinhos, hortelã, tomilho e nozes. Sirva morno ou frio e aproveite para comer com pão sírio ou a crostata de frigideira que já mostramos aqui! Nesta receita, o defumado entra no começo e no fim, uma explosão de sabores e intensidade.